Bodenseefelchen an Weißweinsoße

1. Die Kartoffeln schälen, vierteln und in den Dämpfaufsatz vom Micro-CombiGourmet 3,0 l geben. Wasserbehälter mit 400 ml Wasser füllen, Dämpfaufsatz darauf setzen und mit dem Deckel verschließen. Für 22 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle stellen. Anschließend 5 Minuten stehen lassen.
2. Die Schalotten schälen, im SuperSonic® Turbo Chef fein zerkleinern und anschließend in einem heißen Topf in 1 EL Butter glasig anschwitzen.
3. Wein und Fischfond dazugeben und den Sud aufkochen. Dann die Hälfte der Kräuter hinzufügen und alles etwa 15 Minuten einreduzieren.
4. Inzwischen den Fisch abbrausen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
5. Die Zitrone heiß waschen und mit dem A-Serie Kochmesser in Scheiben schneiden. Zusammen mit den restlichen Kräutern in die Felchen füllen und diese in ein geöltes Fischgrillgitter einspannen.
6. Auf den heißen Grill legen und unter regelmäßigem Wenden 15-20 Minuten goldbraun grillen.
7. Den Wein-Fisch-Sud durch ein feines Sieb passieren und zurück im Topf heiß werden lassen. Nach und nach 60 g Butter in Stücken zugeben und dabei die Soße mit dem Griffbereit Rührbesen schaumig schlagen. Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
8. Den Kerbel abbrausen und im Salat Karussell trocken schleudern. Die Blättchen abzupfen und mit dem A-Serie Gemüsemesser fein zerkleinern.
9. Die übrige Butter in eine heiße Pfanne geben und dann die Kartoffeln mit dem Kerbel darin schwenken.
10. Den gegrillten Fisch mit den Kartoffeln auf Tellern anrichten, etwas Soße darüber träufeln und den Rest separat dazu servieren. Ggf. mit etwas Kerbel und Zitronenscheiben garnieren.

Profi-Tipp

Den Wein, den du deinen Gästen servierst, solltest du auch zum Kochen verwenden. Denn nur ein guter Wein unterstreicht das Gericht und bringt die Aromavielfalt mit.