Buttergebäck & gefüllte Sterne

Buttergebäck

1. Mehl auf eine Teigunterlage sieben, eine Mulde eindrücken und den Zucker in die Mulde streuen.
2. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden, dann über das Mehl und den Zucker verteilen. Eigelb in die Mitte hineingleiten lassen.
3. Alles gründlich durchmischen und die Butterstückchen dabei noch teilen. Teig kurz mit kühlen Händen eher zusammendrücken als durchkneten, dann zu einer Kugel formen und in einer verschlossenen Schüssel 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
4. Die Unterlage mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig portionsweise mit der Profi-Teigrolle (gefüllt mit kaltem Wasser) 3 mm dick ausrollen.
5. Zwei Silikon Backunterlagen auf je 1 Backblech legen. Den Teig beliebig ausstechen und die Plätzchen auf die Backunterlagen umsetzen.
6. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 8-10 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen und mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.

Gefüllte Sterne

1. Den Teig wie oben beschrieben, aber mit 70 g Zucker, zubereiten und kalt stellen.
2. Den Teig portionsweise auf jeweils 2 Silikon Backunterlagen mit der Profi-Teigrolle 3 mm dick ausrollen und mit einem Sternausstecher ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher ausstechen. Den Teig zwischen den Plätzchen entfernen und dann die Backunterlagen vorsichtig auf jeweils 1 Backblech umsetzen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft 6-9 Minuten backen. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.
4. Konfitüre glattrühren und auf die Plätzchen ohne Loch streichen. Die übrigen Plätzchen mit Puderzucker bestäuben, auf die unteren Plätzchen setzen und vorsichtig andrücken.