Frische Kartoffelklöße ein Klassiker unter den Beilagen

1. Kartoffeln waschen, mit dem Schälfix schälen und in der Chef Series Cottage Cookware 4,9-l-Kasserolle gut bedeckt mit Salzwasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten kochen.
2. Anschließend das Wasser mit dem Sieb-Servierer abgießen und die Kartoffeln ohne weitere Hitzezufuhr auf dem Herd ausdampfen lassen.
3. Für die Füllung: Brötchen vom Vortag mit dem Brotmesser in Würfel schneiden.
4. Butter in der Chef Series Cottage Cookware Pfanne 20 cm zerlassen und die Brötchenwürfel knusprig anbraten. Danach abkühlen lassen.
5. Zurück zum Teig: Die lauwarmen Kartoffeln in die Rührschüssel Pro 6,0 L geben und mit dem Püriermeister fein stampfen.
6. Kartoffelmehl, Eigelbe, Salz und Muskat hinzufügen und alle Zutaten mit dem Teigschaber zu einem Teig vermengen.
7. Den Teig zu einer Rolle formen und mit dem Kochmesser in 12 gleich große Stücke schneiden.
8. Die Teigstücke nacheinander flachdrücken, einige Brotwürfel dazu mischen und jeweils zu Klößen verarbeiten.
9. Reichlich Salzwasser in der Edelstahl Kochtopf 7,5 Liter mit Glasdeckel – Mastro zum Kochen bringen.
10. Hitzezufuhr reduzieren und die Klöße mit dem Griffbereit Löffelsieb hineingleiten lassen.
11. Die Klöße ca. 20 Minuten gar ziehen lassen – wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.
12. Dann mit dem Griffbereit Löffelsieb herausnehmen und im Sieb-Servierer abtropfen lassen.

Durch das Ausdampfen verlieren die Kartoffeln überschüssige Feuchtigkeit. Dadurch lassen sie sich besser zu Klößen formen und du benötigst weniger Kartoffelmehl für die Bindung. Du kannst auch Klöße á la „halb und halb“ probieren. Dafür brauchst du neben gekochten auch geriebene rohe Kartoffeln. Diese drückst du sehr gut aus und fängst die Flüssigkeit auf. Wenn du die abgesetzte Kartoffelstärke anschließend unter den Teig knetest, bekommt er extra Halt.

Bei einem Festmahl kannst du ruhig auch zwei Beilagen reichen. Kartoffelklöße und Rotkohl harmonieren besonders gut miteinander.