Feine Mini-Stollen

1. Mehl in die Rührschüssel Pro 3,5 L sieben und eine Mulde hineindrücken. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, eine Prise Zucker dazugeben, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig abgedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
2. Salz, Zucker, Butter, Aroma und Eier dazugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, bis sich dieser vom Schüsselrand löst.
3. Rührschüssel Pro 3,5 L verschließen und den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat bzw. der Deckel mit einem „Peng“ aufgeht.
4. Im Anschluss den Teig erneut durchkneten und dabei Zitronat, Orangeat und Rosinen hinzugeben.
5. Backofen auf 170 °C Umlauf vorheizen.
6. Teig in acht gleichgroße Stücke teilen und auf der Teigunterlage mit der Profi-Teigrolle leicht oval ausrollen.
7. Die lange Seite zu 2/3 zur anderen Seite falten, so dass die typische Stollenform entsteht und auf zwei mit der Silikon Backunterlage ausgelegte Backroste setzen.
8. Nochmals gehen lassen, bis sich die Teigstücke deutlich vergrößert haben. Dann in den Backofen geben und ca. 30 Minuten backen.
9. Die heißen Stollen im Wechsel mit Hilfe des Silikonpinsel mit flüssiger Butter bestreichen und den Puderzucker aus dem Rucki-Zucki darüber sieben.
10. Auskühlen lassen und nochmals mit Puderzucker bestäuben.
11. Die fertigen kleinen Stollen gut verschlossen 2 bis 4 Wochen ruhen lassen.

Profi-Tipp

Ganz wichtig, die Milch sollte nur lauwarm sein, da Hefezellen schon bei einer Temperatur über 40 °C abgetötet werden oder nicht mehr gut arbeiten.

Orangeat und Zitronat kannst du ganz bequem im Grate N Store Multi-Mühle fein zerkleinern oder anstatt dessen auch 200 g eingeweichte Rumrosinen oder 3 TL gemahlener Zimt und 200 g Mandelsplitter unter den Teig kneten.