Karotten-Mandelkuchen mit Frischkäse-Topping

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Karotten mit dem Schälfix schälen. Anschließend mit der Grate N Store Multi-Mühle fein raspeln und kurz beiseitestellen.
3. Sonnenblumenöl, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel Pro 3,5 L mit dem Griffbereit Tellerbesen schaumig schlagen.
4. Als nächstes Eier und Gewürze unterrühren.
5. Mehl und Backpulver in der Rührschüssel Pro 1,0 L mischen und ebenso wie die geraspelten Karotten und gemahlenen Mandeln mit dem Top-Schaber unter die Zucker-Ei-Masse heben.
6. Eine 24er oder 26er Springform mit dem Silikonpinsel mit Butter ausstreichen und mit den Mandelblättchen ausstreuen.
7. Den Teig einfüllen und den Kuchen ca. 45 Minuten backen.
8. Den Kuchen mit den Silikon Ofenhandschuhen aus dem Backofen holen, kurz abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
9. In der Zwischenzeit Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft mit dem Tellerbesen in einer Schüssel, z. B. aus dem Clarissa-Set, glattrühren.
10. Das Topping mit dem Top-Schaber auf dem Kuchen verteilen und wolkig verstreichen.
11. Den Kuchen mit grob gehackten Pistazien garnieren und bis zum Servieren kühlstellen.

Profi-Tipp fürs Topping:

Du suchst noch nach einem besonderen Finish? Verziere deinen Kuchen mit karamellisierten Karottenstreifen. Dazu hobelst du 1 kleine geschälte Karotte der Länge nach mit dem Mandojunior auf Stufe 1. Dann 1–2 EL Zucker in einer Pfanne auf dem Herd schmelzen, wobei der Zucker nicht zu dunkel werden darf. Füge etwas weiche Butter hinzu und sobald diese geschmolzen ist, auch die Karottenstreifen. Vermische alles gut miteinander – und fertig. Lasse die karamellisieren Karottenstreifen auskühlen und gib diese auf dein Frischkäse-Topping … himmlisch.

Karotten haben noch viel mehr in sich! Diese orientalischen Karottenspaghetti bringen die Kleinen spielerisch dazu, mehr Gemüse zu essen.