Cremiges Risotto mit Ochsenbäckchen Zartes Festtagsmenü

1. Für das Risotto: Die Zwiebel schälen und im SuperSonic Extra fein hacken. Danach zusammen mit dem Olivenöl in die Mastro Cookware Saucepan 2.8 Liter
    geben. 2 Minuten lang bei 600 Watt in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
2. Die Hälfte der Zitronenschale und den Risottoreis mit dem großen Top-Schaber unterrühren. Mit 500 ml heißer Brühe auffüllen und alles zusammen 8 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Dabei regelmäßig mit dem großen Top-Schaber umrühren.
3. Weitere 200 ml heiße Brühe sowie den Parmesan zugeben und 10 Minuten bei 400 Watt weitergaren. Anschließend 5 Minuten stehen lassen.
4. Mit der restlichen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig und saftig sein – falls nicht: etwas mehr heiße Brühe oder Parmesan ergänzen.

Für die Ochsenbäckchen:

1. Die Ochsenbäckchen von allen Seiten salzen und pfeffern. In der Edelstahlpfanne 28 cm Induktion mit Deckel – Mastro mit Rapsöl von allen Seiten anbraten. Vorgang wiederholen, bis alle Ochsenbäckchen durch sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Gemüse mit dem Schälfix schälen und mit dem A-Serie Gemüsemesser auf der Schneidflex in kleine Stücke schneiden.
4. Das Gemüse und das angebratene Fleisch in die UltraPro Auflaufform 3,3 l geben und das Tomatenmark, die Gewürze, Kräuter, den Balsamico-Essig, den Portwein und den Rotwein hinzufügen. Mit der Brühe auffüllen.
5. Die Ochsenbäckchen in der UltraPro Auflaufform 3,3 l im vorgeheizten Backofen ca. 2 ½ Stunden weich garen. Die Bäckchen mit der Griffbereit Chef-Zange herausnehmen und bei 80 °C warmhalten.
6. Die Sauce mit dem großen Top-Schaber durch ein feines Sieb streichen und in der Chef Series Cottage Cookware 1,5-l-Stielkasserolle auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Mit kalter Butter leicht andicken und mit dem Rübenkraut abschmecken.

Profi-Tipp:

Serviere für extra Raffinesse karamellisierte Birnen und Walnüsse dazu. Die Zwiebelschalen müssen übrigens nicht in den Müll wandern! Verwende sie beim Kochen von Suppen, Brühe oder Soßen. Sie verstärken den Geschmack deiner Gerichte. Aber vergiss nicht, die Schalen nach dem Kochen zu entfernen.

Hast du noch Platz für ein Dessert? Was für eine Frage – natürlich! Der Süße Birnen-Crumble mit Walnüssen gibt dem köstlichen Dinner einen frischen Abschluss und du kannst deine restlichen Birnen und Walnüsse perfekt einsetzen.