Gemüsenudeln mit veganem Pesto

1. Karotte waschen, mit dem Schälfix schälen und durch den Zoodelino mit Spaghetti-Einsatz direkt in den Mikro-Meister drehen.
2. Zucchini ebenfalls waschen und den Zoodelino mit Tagliatelle-Einsatz verwenden. 
3. Wasser in den Mikro-Meister geben und die Gemüsenudeln locker mit der Chef-Zange mischen.
4. Den Mikro-Meister mit dem Deckel verschließen und die Gemüsenudeln für 4 Minuten bei 600 Watt in der Mikrowelle garen. Anschließend 2 Minuten geschlossen stehen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Dafür Petersilienblätter waschen und trocken schleudern und anschließend im SuperSonic^® Turbo Chef mit Schneideinsatz zerkleinern. 
6. Cashewkerne hinzufügen und alles fein verarbeiten. 
7. Zum Schluss mit Öl und nach und nach mit etwas Garflüssigkeit aus dem Mikro-Meister so lange aufmixen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. 
8. Das Pesto mit Zitronensaft und Salz abschmecken und unter die Gemüsenudeln mischen – guten Appetit.

Profi-Tipp

Solltest du noch Pesto übrig haben, dann halte es ganz einfach im Kühlschrank, z. B. im kleinen Frische-Behälter frisch. Zudem schmeckt es wunderbar als Brotaufstrich oder als Dip zu Gemüsesticks.

Gemüsenudeln mit Pesto haben dich überzeugt? Probiere als nächstes schnelle Zoodles mit Pesto Rosso – nicht vegan, dennoch sehr lecker.