One Pot Enchiladas

1. Hähnchenbrustfilet abbrausen und trocken tupfen und dann mit dem A-Serie Kochmesser in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zusammen mit 2 EL Öl in eine kleine Schüssel, z. B. aus dem Clarissa-Set geben, mischen und kurz beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit Gemüse putzen bzw. waschen. Paprika mit dem A-Serie Gemüsemesser halbieren, entkernen und die Hälften zusammen mit der geschälten Zwiebel würfeln.
4. Champignons in Scheiben schneiden und die dicken Stielenden der Spinatblätter entfernen.
5. Edelstahlpfanne – Mastro bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fleischstücke hineingeben und anbraten, bis sie knusprig gebräunt sind. Zwischendurch mit dem großen Pfannenwender wenden.
6. Paprika und Pilze mit dem übrigen Öl ergänzen und alles bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten schmoren. Zwischendurch mit dem Kochlöffel umrühren.
7. Kräuter darüber streuen, Spinatblätter hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Den Hähnchen-Gemüse-Mix mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Lasse alles kurz abkühlen, fülle es in eine Schüssel, z. B. aus dem Clarissa-Set um und mische den geriebenen Käse unter.
9. Nun die Tomatenstücke aus der Dose in die Edelstahlpfanne – Mastro geben, mit Gemüsebrühe auffüllen und alles mit dem Kochlöffel verrühren.
10. Das Ganze mit dem Tomatenmark sowie Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
11. In der Zwischenzeit Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
12. Tortillafladen nebeneinander ausbreiten. Jeweils 2–3 EL der Füllung mit dem Kochlöffel im unteren Drittel verteilen, dabei die Ränder freilassen. Seitenränder über die Füllung schlagen und das Ganze von unten straff aufrollen. Sollte etwas von der Füllung übrigbleiben, diese einfach in die Tomatensauce mischen.
13. Die gerollten Tortillafladen mit der Naht nach unten in die Tomatensauce setzen und den geriebenen Käse darüber streuen.
14. Die Edelstahlpfanne – Mastro mit Deckel in den Backofen stellen und die Enchiladas 15 Minuten garen.
15. Den Deckel mit dem Silikon Ofenhandschuh abnehmen und die Enchiladas weitere 10 Minuten garen.
16. Zum Servieren verteile die Enchiladas mit der Tomatensauce auf 4 Teller und reiche eine selbst gemachte Guacamole dazu.

Profi-Tipp für Enchiladas:

Statt im Backofen kannst du die Enchiladas auch auf dem Herd erhitzen. Dafür einfach kurz köcheln lassen, bis der Käse etwas zerlaufen ist und dann sofort heiß servieren.

Du hast keine Avocados zu Hause? Keine Sorge, mit Erbsen gelingt die Guacamole genauso gut!